Rezept AAL GEKOCHT IN DILLSAUCE

Zubereitung AAL GEKOCHT IN DILLSAUCE

Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es
genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und
wieder abzuwaschen. Einen grossen Aal erst häuten, dann in
Portionsstücke schneiden.

Das Suppengrün putzen, waschen, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und
mit dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Weinessig und dem Wasser aufkochen
lassen.

Dann die Aalstücke hineingeben und je nach Dicke des Aals in 20 bis 40
Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

125 ml Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten
Stärkemehl aufkochen lassen, dann den Topf vom Feür nehmen.

Zürst die saure Sahne, dann die Mayonnaise einrühren. Mit dem
feingeschnittenen Dill, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr
kochen lassen.

Den abgetropften Aal in eine Schüssel legen und mit der Sauce
übergiessen.

Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen.