Rezept Italienische Kürbiscremesuppe

Zubereitung Italienische Kürbiscremesuppe

Wir haben für alle unsere drei Suppen und auch für die anderen
Rezepte den festfleischigen Muskatkürbis genommen, gut passt auch
der dünnschalige Hokaidokürbis. Allerdings lässt sich die Suppe
auch prima mit dem steirischen Ölkürbis oder unserem ganz normalen
Gärtnerkürbis zubereiten.

Das Kürbisfleisch würfeln, mit der gehackten Zwiebel und dem
kleingewürfelten Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten. Salzen
und pfeffern, mit Brühe bedecken. Die Kräuterzweige zufügen - vom
Basilikum allerdings zuvor die Blätter abzupfen und beiseite legen.
Einen Schuss Balsamicössig zufügen. Die Suppe eine halbe Stunde
köcheln, bis der Kürbis sich fast völlig aufgelöst hat. Die
Kräuterstiele herausfischen, die Suppe glatt mixen und noch einmal
abschmecken.

Zum Servieren Knoblauchcroutons rösten: Dafür die Bagüttescheiben
zentimeterklein würfeln und im heissen Öl langsam goldbraun werden
lassen. Erst zum Schluss den Knoblauch durch die Presse drücken -
weil er sonst verbrennt und bitter schmeckt - und die grob
geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben.

Den Parmesan in kleine Bröckchen krümeln und zusammen mit den
Croutons über die Suppe streün. Zum Schluss dekorative Kleckse von
Balsamico auf der Oberfläche verteilen.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/001103_4.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Kürbis
:Stichwort : Italien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.11.2000
:Letzte Änderung: 8.11.2000
:Quelle : WDR Essen und Trinken, 03.11.2000,
:Quelle : Thema: Kürbis;
:Quelle : v. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer