Rezept Jüdische Bagel

Zubereitung Jüdische Bagel

Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und
Butter, Zucker und Salz hineigeben. Rühren, bis die Butter
geschmolzen ist. Die Milchmischung in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin
auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich
Blasen bilden.

Das Eiweiss und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl
dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten, Den Teig
auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten
kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in
einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an
einem warmen Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat.

Den Teig in 24 Stücke (pro Rezept) teilen und jedes Stück zu einem
etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden
rollen. Aus den Strängen gleichmässige Ringe formen und die Enden
fest zusammendrücken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu
vergrössern beginnt. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen
und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie
grösser werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen
verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit
einem Schaumlöffel herausgehoben werden.)

Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb
bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen
Salzkristallen bestreün.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie
braun sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.

* Quelle: Nach: Time Life Bücher Die Kunst des Kochens
Methoden und Rezepte Erfasst von Ilka Spiess
02.08.95



Stichworte: Backen, Gebäck, Hefe, P1