Rezept Truthahn mit Kastanienfüllung

Zubereitung Truthahn mit Kastanienfüllung

Truthahn vom Händler bratfertig dressieren lassen. Dann Truthahn
innen und aussen salzen. Butter, Ei und Eigelb der Füllung schaumig
rühren, die in Milch geweichten ausgepressten Brötchen, die Mandel,
Salz, Zucker, feingehackten Kastanien und Semmelbrösel zugeben.

Alles gut miteinander vermengen, Eiweissschnee unter die Füllung
ziehen. Hals und Bauchhöhle damit füllen. Öffnungen zunähen.

Truthahn in eine Kasserolle mit zerlassener Butter setzen und im gut
vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 10-15 Min. von beiden Seiten backen.
Dann bei 175 GradC rotbraun braten. Von Zeit zu Zeit mit eigenem Saft
übergiessen und wenden. Bratzeit: ca. 2-3 Std. Portionen mit
verschiedenen Stücken servieren. Bratensaft evtl. mit etwas herbem
Weisswein aufkochen. Als Beilage eignen sich gedünsteter Reis und rohe
Gemüsesalate.

* Quelle: -Nach Südwest-Text/10.12.95 Kathrin Rüegg und W.
O. Feisst präsentieren "Festliches Menü"
Erfasst: Ulli Fetzer



Stichworte: Geflügel, Pute, Kastanie, P1