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Wacholdermakrelen
Bd. Petersilie Grobes Salz schwarzer + weisser Pfeffer jeweils 1 Teelöffel Kopfsalat; einige Blätter Makrelen; frisch filetiert m. Haut Spur Zucker |
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Wacholderröllchen
Heringsfilets Sahne; geschlagen Tas. Gin Tomaten Wacholderbeeren |
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Waller blau mit buntem Gemüse, Senfsauce und Linsen
Bd. Frische Kräuter; z.B. Petersilie, Thymian Butter Butter Dijon-Senf Essig |
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Waller mir Spinat und Walnussbutter
Bd. Petersilie Butter (1) Butter (2) Fischfond (1) Fischfond (2) |
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Waller mit Pilzen
Austernpilze Frühlingszwiebeln Öl Salz schwarzer Pfeffer |
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Waller mit Schalotten und
(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majora (in gut sortierten Gemüseabteilungen; Butter Salz Schalotten |
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Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)
Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Butter Fischfond Lauch Möhren |
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Weihnachtliches gebratenes Lachsfilet
(in feine Streifen geschnitten und kurz blanchiert) Butter Eier Kartoffeln, rohe Kerbel, gehackter |
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Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt
ausgepulte Nordseekrabben Bd. Dill Bd. Petersilie Butter Butterschmalz |
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Weinaspik mit Zitronen-Sahne
Blatt weiße Gelatine Dill Essig-Essenz etwas abgeriebene Zitronenschale Fischfond |
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Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle
Butter Butter Creme double; Sahne ist o.k. Dijonsenf Eiweiss |
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Wels (oder Quappe) nach Kapuziner Art
Bratfett Getrocknete Pilze Kümmel Mehl Pfeffer |
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Wels im Wurzelsud
Butter Dill Glatte Petersilie Lorbeerblätter Möhre |
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Wels mit Maismehlkrapfen - Catfish with Hush Puppies
Backpulver Cayennepfeffer Chilisauce (Fertigprodukt) Ei feines Maismehl |
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Wetteraür Forelle
Blatt Liebstöckel Blätter Salbei Dill Forelle Möhren |
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Wildbarsch im Speckmantel auf Safran-Tomaten-Risotto
Anisschnaps; einige Tropfen Arborio Risotto Reis Blatt frisches Basilikum Butter Butter; kalt |
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Wirsing-Fischroulade
evtl. Sojasauce Gemüsefond Krabben Kräuter Creme fraiche Pfeffer |
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Wirsing-Lachs-Rouladen
Butter Butter Crème fraîche etwas Fix-Soßenbinder Gemüsebrühe |
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Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce
Butter Champagner Fisch-Veloute gewürfelt in 4 Portionen zerteilt |
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würzige fischsuppe
chinagewürz curry fenchelknolle fisch instandbrühe |
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Würzige Kabeljausteaks
Chilisauce Chilischote; gehackt oder Kabeljausteaks; oder Knoblauch; zerdrückt Lachssteaks; 2 cm dick und je 175 g schwer |
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Würziger Waller mit Paprika
(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Rosmar (ersatzweise 8 El. Wasser mit 1 El. Zitronensaft) (in türkischen oder griechischen festkochende Kartoffeln frischer Rosmarinzweig |